Насколько рыба может быть опасна?

До сих пор не известно ни одного вируса, который бы передавался от рыбы к человеку, что делает продукты переработки рыбы наиболее безопасными в употреблении. Существует несколько условий абсолютно безопасного потребления рыбы. Если это сырая рыба - необходимо как следует ее проморозить, например, при минус 70 градусах - как это делают в современных японских ресторанах. Тех.регламент Евразийского экономического союза (п.19, ТР ЕАЭС 040/2016) допускает промораживания рыбы при Т не выше -20оС в течение суток - и все - сырая рыба становится полностью безопасной. Второй гарантированный способ - термическая обработка рыбы (вполне достаточно 20 минут).

Следует с некоторой осторожностью потреблять сушеную, вяленую или копченую рыбу, - если этого не делать, тогда последняя опасность - аллергия на рыбу, встречается у менее 0,5% населения Земли. Интересным наблюдением является и то, что процент рыбных аллергиков в приморских районах выше, чем в глубине материка. Последние исследования показали, что наиболее частыми симптомами пищевой аллергии на рыбу являются кожные и респираторные проявления, что, по сути, делает рыбу не опаснее молока.

Настоящую "опасность" создает цена конечного рыбного продукта, который зачастую не доступен рядовому потребителю. Но бывают исключения. На сегодняшний день - это более половины ассортимента: минтай, навага, путассу, сайда, лещ, скумбрия и многие другие виды.